O ovo é constituído por três partes:

- a casca;

- a gema que apresenta a maior parte do seu valor calórico, mas também proteína, gordura e praticamente todas as vitaminas (com exceção da vitamina C);

- a clara que é principalmente constituída por água e proteína

.

Um ovo possui em média 7g de proteína de elevado valor biológico, vitaminas A,C, D, E e do complexo B e...